扬州烧卖(烧麦)做法

贡献者: ytddc

名字由来:烧卖原来其实是写作“捎卖”的,就是捎带着卖的意思,以前茶楼兴盛的那会,很多人去喝茶会习惯带上自家的一些剩菜,喝几盅茶,到了吃饭的点,便是拿出来让店家用面皮包裹包裹蒸了当午饭;于是呢,店家在包的时候会特意将馅料 一些,以便各家认领,这便是现在烧卖特别形状的由来,后来烧麦的皮、馅料都做了许多改进,变出了不少花样,既好看又营养健康。

1扬州糯米烧卖做法1.糯米提前泡上4个小时,(或者前一天晚上泡上,第二天做)。电饭锅里加适量水,屉上加一层湿屉布,将泡好的糯米放在屉布上蒸35分钟左右至糯米熟透,煮好后放凉到实温待用。

22.将猪瘦肉铰碎,也可买市场上现成的肉馅,炒锅里加少量炼制猪油和炒菜油,烧热后下入肉馅煽炒至变色,再加入水发后的干虾米、酱油、糖、姜末、葱花和一点五香粉一起翻炒起锅,再拌入到糯米饭中,放凉到室温待用。

33.将面粉慢慢加水,成雪花状后揉成面团后松醒30分钟,面团搓成长条状,切成等大小的约20个小面剂子,将每个小面剂子擀成薄皮(与包饺子皮同),待用。

44.手托面皮,挑拌好的馅心放入面皮中间,撮合成“石榴”形,放入蒸锅,上汽儿后蒸10分钟即可出锅。

1、糯米一定要提前泡,否则不容易蒸熟。

2、包烧卖的时候留些馅料在外面。

3、因为都是熟馅儿,所以不用蒸的时间太长。

1 2 3 4 5